猴子面包,成品柔软香甜,老少结余美食天

猴子面包

猴子面包，英文Monkeybread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。

原料：面包粉、红糖、牛奶、黄油、香草精、干酵母、盐、葡萄干、核桃仁、朗姆酒、蘸料用黄油、蘸料用红糖、蘸料用肉桂粉。

做法步骤：

第1步、面包材料准备好

第2步、先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀

第3步、将面粉和酵母倒入桶中

第4步、面团成型后，加入软化的黄油继续揉面

第5步、面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束

第6步、将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵

第7步、面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡

第8步、黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束后再隔水融化

第9步、面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

第10步、面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片

第11步、用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右

第12步、将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液

第13步、小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁

第14步、再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁

第15步、将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热度

第16步、将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸

第17步、趁热食用

第18步、又香又甜

第19步、松软、香甜

小贴士：

小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！香草精也可以不放。

来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。

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