这么多诗人,为何独爱一粒青梅

每个文明都有自己的盲区。

玛雅文明没有金属。

印加文明没有轮子。

印度河文明没有宫殿。

但是，所有的文明都有一样东西：

那就是酒，这一点绝无例外。

古埃及的酒

中国的第一滴酒是谁造的？有人说是猴子。

黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒。野樵深入者或得偷饮之，众猱伺得人,必嬲死之。（明.周旦光《蓬拢夜话》）

据说猴子们将水果放到洞里，等发酵了就成了最原始的果酒。《笑傲江湖》里的令狐冲就从乞丐手里骗过这种猴儿酒喝。

令狐冲真不该骗人家的酒喝，因为弄这种酒太危险了。

听着就吓人。

“他们说的都是真的！”

那古代人用什么来酿酒呢？首先是粮食，高粱，稻子，小米…….

粮食酒的好处是像粮食一样，家常、厚重，有烟火气。

但它的缺点就是太像粮食了，缺少丰富多彩的清香感。

于是，人们又尝试了各种各样的水果：葡萄、枣、梨、石榴、甘蔗……

我们的口号是：万物皆可酿

这些水果酒都很好……但好像还少了点什么，

有种很重要的水果不能被落下。

那就是：青梅！

02

青梅背后，有一段漫长的故事。它有多年的食用历史，而且一上场就非常重要，大家都觉得这种酸酸甜甜的味道很了不起。

《尚书》有一句特别有名的话：若作和羹，尔惟盐梅。

意思就是说，做饭做汤需要盐和青梅来调味。治理国家，也就需要人才来做国王的盐和青梅。

说到这儿，就要提到一个著名的故事：青梅煮酒。

顺便说一下，青梅煮酒不是说把青梅放在酒里头煮，而是说用青梅来下酒，一边吃青梅，一边喝酒。

注意这张图片，青梅是放在一边当下酒菜的

曹操请刘备喝酒，为什么要用青梅呢？因为他们本身是在大梅林里面喝酒，摘点儿青梅下酒很正常，再说了，试过的人都知道，青梅的味道酸甜爽口，能丰富酒的味道，本身就很适合下酒。曹操的选择很合理。

当然，这是青梅的殿堂含义，也可以说青梅的新闻联播版。

但是它还有一种民间的文化含义。

说到这儿，我们再看一句很有名的诗。

郎骑竹马来，绕床弄青梅。同居长干里，两小无猜嫌。（李白《长干行》）

丰子恺的竹马图

为什么非要是青梅？为什么不绕床弄苹果，绕床弄葡萄，绕床弄榴莲？

那大家可以想一下，青梅是什么滋味？酸酸甜甜，开始有股青涩的味道，越成熟越甜。

这种味道最像什么？

青春，纯洁，成长，还有爱情。

在中国文化里，这就是青梅的象征。

所以，《诗经·昭南》里就有一首诗，叫《摽有梅》：

摽有梅，其实七兮。求我庶士，迨其吉兮。摽有梅，其实三兮。求我庶士，迨其今兮。摽有梅，顷筐塈之。求我庶士，迨其谓之。

诗经.摽有梅

什么意思呢？大致就是一个姑娘在说：树上的青梅越掉越多，就像我的青春一样，爱我的小伙子啊，差不多了，快来吧！

那个时候的姑娘就是这么豪爽。

从此留下了一个名词，叫摽梅之年。

这么重要的一种水果，怎么能不酿成酒呢？大约在东汉时代，人们开始酿造青梅酒。

青梅带点酸甜，带点青涩，让酒精带上了一种难以言传的复杂味道。青梅酒一出现，新的天地便被开启了。

青梅在唐朝随着遣唐使传入了日本。

这件事对日本的影响非常大，让日本人对青梅产生了狂热的喜爱。

他们把青梅往酒里放，往茶里放，往便当上放，甚至还产生了一句谚语：梅はその日の難逃れ，意思就是当日吃梅子以避难。

当然影响最大的还是青梅酒，你要是去日本会发现在超市、便利店、居酒屋，到处都有青梅酒，人人都喝青梅酒。

可以说，青梅征服了日本，而青梅酒，也就此成了日本酒文化的一种代表。

日本青梅酒

那么，在我们中国呢？

从宋朝开始，青梅酒开始普及。渐渐地，“青梅煮酒”就不再是用青梅果子下酒了，而是真的煮上了青梅酒。从宋元之后，关于青梅酒的新诗词开始大量涌现。

就像王夫之的这首《潇湘逢故人慢》

酌君酒，为君舞，怕长沙、袖短举手难工。把袂且从容。

但五弦挥罢，目送归鸿。随时梅酒，又何有、今古英雄。

梅酒代表的依旧是光阴流传，天地英雄。

或者像元好问的这首《鹧鸪天》：

煮酒青梅入坐新。姚家池馆宋家邻。楼中燕子能留客，陌上杨花也笑人。

梁苑月，洛阳尘。少年难得是闲身。殷勤昨夜三更雨，胜醉东城一日。

梅酒代表的依旧是花开风暖，少年青葱。

这始终是中国文化沉淀下的古老记忆，青梅永远事关岁月，青春，成长。

从宋元而明清，从明清而现代，青梅酒文化从未消亡，我们中国人对于青梅酒的研究，一直在继续。

而它的制造工艺，也在不断地提升。

普宁就是它的一个集大成者。

03

北回归线上的广东普宁，中国青梅之乡。它背靠高山，面朝大海，是中国最适合梅子种植的地方之一。而它的青梅种植历史，也超过了两百年。漫山遍野的青梅，卖到了世界各地。

软枝大粒梅是它的标志性品种，肉厚，酸度高，是上好的青梅酒原料，日本和韩国都从这里大量采购。

普宁软枝大粒梅

而且普宁还有一个百年传统工艺，那就是糖渍工艺。

青梅酸度需要用糖来平衡，普宁传统工艺将收获的梅子在72小时内处理，用糖腌渍至少90天，在这个过程中会有微生物发酵，给青梅汁带来一种独特的风味。

糖渍工艺

如此的做法费时费工，但是它有一种惊人的效果，那就是能牢牢锁住梅子清爽的香味。

这种传统的工艺被普宁人保留了下来，成了青梅酒的一种文化传承。

但是，仅仅有传统还不够。要造出更好的青梅酒还需要另一种东西。

那就是基酒。

传统的青梅酒一般有两种选择，要么将青梅用酒精浸泡，要么用杂粮酒浸泡。千百年来我们都是这么干的。但是这样酿出来的酒有一个大问题，那就是太酸太涩，怎么都有点杂粮的味道，会压住梅子的清香。

有人做出了一种大胆的变革，那就是改变基酒类型。选用单一的高粱小曲清香型白酒做基酒，可以平衡青梅的酸涩，让青梅和酒在口感上的融合度更高，更柔和。

梅子与高粱酒的相遇，碰撞出梅见青梅酒。

它清爽酸甜，既有梅香，也有花果香和蜂蜜香，不同的味感融汇在一起，让你唇齿生津，味蕾焕发出一种独特的感受。

它的口感和日本的梅酒不同。

你如果喝过日本梅酒的话，会发现日式梅酒比较甜。

为什么会这样？

因为日本的食物跟咱们不一样。日本食物口感清淡，又有加大量冰块的饮酒习惯，搭比较甜腻的酒没有问题。可是中国菜肴本身口味就比较丰富，更适合清爽酸甜的酒。

梅见青梅酒选用清香型高粱酒，不抢果味，

它的口感酸甜清爽，微醺不上头，这种感觉更搭配中国菜。

所以，中国胃更适合中国味。

04

这么好喝的青梅酒，应该怎么喝？

很简单，青梅的有机酸可以让你开胃，是百搭的佐餐酒。

搭配清淡菜系不会盖住原有的风味，没问题！

梅见青梅酒口感酸甜，火锅，烤肉？也没问题！

足以解辣解腻提鲜。

两千年的文化沉淀，两百年的工艺传承，不变的是青春和成长。

就像每一粒梅子，始终都象征着纯洁与美好。

每一粒青梅都经过漫长的成长，漫长的发酵，漫长的等待，只是为了与你我在杯底相遇。

打开梅见，你我相见。

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